소주가 달게 느껴지는 이유, 오늘 달다~

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소주를 마실 때, 같은 브랜드라도 어떤 날은 단맛이 나고 어떤 날은 쓴맛이 나는 경험을 한 적이 있나요? 이러한 맛의 차이는 단순히 기분이나 제조 공장에만 의존하지 않습니다. 그 뒤에는 유전자와 감미료의 비밀이 숨겨져 있습니다.

 

 

1. 유전자의 영향

사람의 7번 염색체에는 TAS2R38이라는 유전자가 존재하는데, 이 유전자는 쓴맛을 느끼는 데 중요한 역할을 합니다. 이 유전자에는 두 가지 유형이 있습니다.

 

AVI형(알라닌-발린-이소류신)을 가진 사람은 쓴맛에 둔감하여 소주의 쓴맛을 잘 느끼지 못합니다. 연구에 따르면, AVI형 유전자를 가진 사람들은 과음을 할 위험이 1.5배 더 높다고 합니다.

 

반면, PAV형(프롤린-알라닌-발린)을 가진 사람은 쓴맛을 더 민감하게 느끼며, 이들은 다크초콜릿이나 커피 같은 쓴맛 음식을 선호하지 않습니다. PAV형 유전자를 가진 사람은 AVI형에 비해 쓴맛을 100~1000배 더 강하게 느낍니다.

 

 

2. 감미료의 역할

주류 제조업체들은 소주의 쓴맛을 줄이기 위해 다양한 감미료를 첨가합니다. 특히, 효소처리 스테비아와 같은 인공감미료는 설탕보다 더 강한 단맛을 내면서도 칼로리는 낮습니다.

 

이로 인해 소주에서 느껴지는 단맛은 감미료 덕분일 수 있습니다. 그러나 효소처리 스테비아는 빛과 열에 의해 단맛에서 쓴맛으로 변할 수 있습니다. 따라서 유통 과정에서 이러한 변화가 생길 수 있습니다.

 

 

 

술을 끊었을 때 나타나는 증상과 변화

 

 

3. 제조 공장과 맛의 차이

소주 라벨에 표기된 F1, F2 등은 제조 공장을 나타내지만, 맛과는 직접적인 관련이 없습니다. 공장마다 사용하는 물이 다르지만, 정제 과정을 거치면 맛이 동일해질 수 있습니다. 감미료와 배합 비율이 동일하기 때문에, 제조 공장에 따라 맛이 달라지는 것은 아닙니다.

 

 

4. 소주의 제조일자

소주의 단맛을 선택하는 간단한 방법은 제조일자를 확인하는 것입니다. 일반적으로 1개월 이내의 제품이 더 신선하고 단맛이 잘 느껴집니다. 반면, 6개월 이상 지난 제품은 쓴맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다.

 

 

소주가 달게 느껴지는 이유는 개인의 유전자와 감미료의 특성, 그리고 제조일자에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 소주를 마실 때는 자신의 유전자 특성과 함께 제조일자도 고려해 보세요.

 

다양한 요소들이 어우러져 소주의 맛을 결정짓는다는 사실을 기억하면, 더 즐거운 음주 경험을 할 수 있을 것입니다.

 

 

 

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